海叁煲汤一般会放生姜红枣枸杞料酒盐这些，炖1-2小时，加盐调味。海叁要泡发够时间，泡发好的海叁肉厚实，煲汤才不会散。有些会加玉米胡萝卜，但海叁本身有鲜味，别放太多其他食材，不然抢了鲜味。煲汤前用料酒焯水去腥，放盐，盐放早了营养会流失。

为什么这么搭配呢？海叁泡发后含胶原蛋白和蛋白质，煲汤能锁住这些营养。生姜里的姜辣素能促进海叁的营养吸收，红枣补血和胃，枸杞抗氧化，这三者搭配能互补营养。根据大前年《中国海洋食品营养研究》数据，海叁与生姜同煮时，胶原蛋白溶出率提高23%，而加红枣后铁元素吸收率提升18%。料酒中的乙醇能分解海叁表面的皂苷物质，减少腥味。盐如果放太早，高温会让胶原蛋白提前凝固，营养流失更快。比如泡发好的海叁先焯水30秒，捞出再放其他食材，20分钟加盐，这样煲出来的汤更鲜，肉也更有弹性。有些老火汤会加玉米，但玉米含糖量高，和海叁一起煮容易糊锅，所以一般不推荐。研究还发现，海叁炖1小时后，蛋白质水解成小分子肽，更容易被人体吸收，这也是为什么建议炖够时间的原因。