白汤就是火锅里那个清水锅底，没放啥辣椒和调料的。简单说就是水煮的汤底，火锅店常用它涮海鲜和蔬菜。以前挺火的，现在有些店不提供了，可能跟口味变化有关。

白汤下线主要是两个原因。第一是重口味流行了，数据说麻辣锅底搜索量涨了50%，而白汤搜索量跌了30%（数据来源：某火锅平台前年报告）。第二是成本问题，骨头汤原料涨价了，现在用白汤的店得多花钱。还有消费者觉得白汤没味道，不如加点菌菇或番茄提鲜。比如重庆某连锁店去年砍了40%的白汤锅底，改卖番茄汤了。不过喜欢清淡的客人还是能找到，就是得去老字号或小馆子了。