剩饭煮粥要加够水，一般放1.5倍的水量就行。比如100克剩饭得配150-200毫升水，煮开后再根据稠度调整。要是饭粒太干得多加点，稠了就少搅动。

为啥得这么配呢？剩饭水分少，得靠多加水让米粒重新吸饱。第一次煮饭时米粒吸了水膨胀，放凉后表面水分蒸发，内部还存着淀粉。煮粥时每克米要吸1.2-1.5克水才能变软，所以得比干饭多加50%的水。开锅后先别急着搅，等米粒沉底再慢慢加，不然会结块。要是水放少了，米粒外层煮烂了里面还硬，就煮不出绵密的口感。数据说100克干米煮粥要加250毫升水，剩饭水分损失30%，所以按1.5倍算最稳妥。要是用高压锅，水可以少放点，但得看锅具说明。