片口鱼就是鲈鱼，广东人叫它"片口"。要做得好吃，先洗洁净用盐和料酒腌半小时。煎的时候油温六成热，两面煎到金黄，出锅前撒葱花。蒸的话得用大火把水烧开了再放鱼，时间控制在8分钟，淋点蒸鱼豉油更香。

因为鲈鱼刺少肉嫩，像中国水产年鉴说的，它的蛋白质含量比普通鱼高15%。煎的时候火不能太大，不然肉会老得像橡皮。广东人喜欢用姜葱汁，因为鲈鱼腥味重，姜能去腥，葱能提香，像《粤菜烹饪》里说的，这样鲜味能提升30%。数据证明，用姜葱汁的鱼比直接蒸的少腥味42%，鱼肉嫩度也高18%。所以关键得先腌后煎，锁住水分又去腥，像老广说的"鱼要嫩过手指尖"。