电磁炉炒菜适合用铁锅、不锈钢锅（430型号）和砂锅。铁锅导热快又耐高温，不锈钢锅430型号抗腐蚀，砂锅受热均匀。铝锅和铜锅不能用，因为它们导热慢还容易变形。

电磁炉是靠锅底产生涡流来加热的，所以锅必须带铁磁性。铁锅含铁量高，导热系数8.3 W/(m·K)，比普通铝锅高6倍。430不锈钢含2%钼，耐酸碱腐蚀，导热8.7 W/(m·K)，但得选带铁磁涂层的。砂锅用高硅黏土，受热温差小，能锁住水分。铝锅导热系数2.8 W/(m·K)，铁磁涂层易脱落，铜锅导热虽好但完全不带磁性。实验数据显示，用普通铝锅炒菜温度只能达到120℃，而铁锅能到180℃。要注意砂锅不能空烧，突然加热会炸裂。选锅要看厚度，电磁炉专用锅建议3mm以上，太薄会烧穿。