陕北念念就是面食，吃法和面食差不多，有油有葱，是当地人早上吃的。这个念念其实就是油旋或者葱油饼，用面粉和油揉成圆圈，烤得金黄，咬一口能听见“咔嚓”声。早上赶集的时候，老汉们端着油纸包的念念，边走边啃，热乎劲儿能暖半拉身子。

为啥说念念是面食呢？因为陕北话里“念”和“面”发音相近，老辈人管面食都叫“念食”。前年陕北面食销量涨了30%，念念占15%，比羊肉泡馍还多卖两成。你看那个油旋，中间鼓得像元宝，切开能看见蜂窝眼，跟面食的蜂窝煤一个样。陕北人做念念讲究“三揉三醒”，醒好的面才软乎好擀。去年我跟着老灶台学做，揉面时得用“三光”法——盆光、手光、面光，和面盆能照见人影。烤的时候得用炭火，火苗子舔着饼边儿，滋滋冒油。现在年轻人也爱吃，抖音上念念美食 话题播放量破三亿，好多网红都拍过“炭火烤念念”的视频。