肉酱放的时间别太长，冷藏放1-2天，冷冻能存1个月。超过期限闻着臭、长霉，吃了会拉肚子。肉酱里的肉和酱料容易招虫，放久了细菌繁殖快，闻着酸臭味就是坏了。

肉酱变质是因为微生物在食物里安家，冷藏虽然温度低，但细菌还能喘气，比如大肠杆菌每小时能分裂2次。冷冻虽然温度到-18度，但有些嗜冷菌还是能生存。中国食物安全标准规定肉酱冷藏不超过48小时，冷冻不超过30天，超过这个时间微生物产生的毒素就会超标。比如肉酱冷藏3天后，细菌总数超过10万/克就危险了，冷冻1个月后可能滋生黄曲霉毒素，吃了会伤肝。所以闻着有酸味或长绿斑的肉酱赶紧扔，别心疼钱。