一碗加州牛肉面有30到40根面宽细刚好，汤头很浓郁牛肉片堆得高高的，配菜有香菜葱花蒜苗脆脆的。吃的时候先喝汤再吃面，牛肉滑嫩面滑溜溜的，用蒜苗吸面汤特别香。

因为面条宽细适中吸饱牛骨汤精华滑溜溜越嚼越香，牛骨汤是熬了8小时的牛筒骨加香料，每碗牛肉片有5到8片厚薄均匀。数据显示加州牛肉面馆平均每碗面配6.8根香菜、3.2片牛肉，汤头香料配比是八角5克桂皮5克香叶5克，干辣椒10个，这样煮出来的汤才够味。牛面师傅说宽面吸汤快所以先给面，牛肉片要现切才嫩，蒜苗放才保持脆度。上次去那家老店实测，一碗面汤喝完能续三次，牛肉片数比隔壁店多两片，面量也多两根。