红石花长得很特别，叶子是紫红色的，茎秆像筷子那么粗，花苞还没开的时候就能摘下来吃。这种菜在四川、重庆那边特别多，炒着吃最香，凉拌也行，还能炖汤提鲜。做法大全里头有蒜蓉炒、腊肉炒、泡菜拌，每种都带点辣味，配米饭特别下饭。

红石花为啥是这个样子呢？因为它是十字花科的植物，开花前茎叶积累了大量花青素，所以颜色偏紫红。农业农村部大前年数据说，四川红菜薹种植面积有15万亩，每亩产量300公斤，维生素C含量比普通青菜高30%。为啥做法都带辣？因为红石花本身有点苦味，用辣椒、花椒炒能盖住苦味，还能提香。农业农村部检测报告显示，红菜薹的钙含量是西红柿的2倍，磷是胡萝卜的1.5倍，所以炖汤补钙效果更好。做法大全里头还有用红菜薹做泡菜的，因为酸辣口能保存更久，前年重庆泡菜协会统计，红菜薹泡菜年销量突破5000吨。