肉酱放冰箱能保存三天四天，冷冻的话可以存一个月。常温下放两天就坏了，夏天高温要赶紧吃。冷藏的话记得盖紧盖子，冷冻前得装进密封盒。

为啥是这个时间呢？肉里细菌繁殖快，冷藏温度能压住它们每小时只长一倍，五天后数量就翻十倍了。冷冻零下十八度能冻死大部分细菌，但酶还在动，所以最多存一个月。有研究说肉酱冷藏到第七天，酸败物质增到原来的三倍，这时候吃会拉肚子。冷冻的话脂肪容易氧化变哈喇味，装盒密封能防串味。夏天高温时，肉酱里的亚硝酸盐会变多，三天内必须吃完。冰箱温度最好保持零二到四度，冷冻层要冻透。用保鲜膜包两三层再放，比塑料袋好。