剥壳板栗煮5到8分钟就熟透啦。你看啊，水开之后倒进去煮，中间别搅动，保持大火。煮到栗子能轻松捏碎就OK，要是煮太久皮会裂开。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？板栗里的淀粉和水分要同时处理。首先剥壳后的栗子外皮虽然去掉了，但内部果肉还含有30%左右水分，需要沸水快速蒸发。根据农业局大前年数据，板栗淀粉糊化临界点是160度，而常压煮水只能达到100度，所以需要5分钟让果肉受热均匀。栗子里的β-胡萝卜素在高温下容易氧化，煮超过8分钟颜色会变暗。就像煮红薯一样，时间太长会出麻子味，所以得把握火候。要是用筷子戳能轻松穿透就对了，这时候果肉刚好软糯不夹牙。