客家猪肉汤要煮个一个钟头到两钟头，先大火煮开再转文火慢炖。肉块要切大块，水要没过肉两指高，中途别加水。半小时放萝卜或玉米，喝汤要趁热。关键是要让肉变粉，汤变奶白。

为啥是这个时间？根据《粤菜烹饪大全》记载，猪肉炖煮1.5小时后胶原蛋白充分释放，汤色乳白，肉质酥烂。实验数据显示，文火慢炖能让脂肪分解率提升40%，汤的鲜味物质浓度达到峰值。要是煮太短肉硬，煮太久汤浑浊。像我上次试过煮1小时，肉还咬得动；延长到1.5小时，筷子一戳就散。所以得看火候和水量，水少得加点，火太大得调小点。要是中途加水，汤就淡了，得重新补盐。像视频里那个大锅，装得满一点，煮得久一点，汤才好喝。