烤土司加盖要烤够12到15分钟，如果时间太短颜色就上不去。加盖主要是为了防止水分蒸发太快，但火候不够的话，土司表面温度低，表皮里的糖分没转化成焦糖色，自然看起来发白。

烤的时候要分两步看：首先温度得够，家用烤箱中层放锡纸，上下火180度烤，这样表面温度能稳定在160度以上。其次时间别太短，前5分钟是定型阶段，后面10分钟表皮才会慢慢上色。实验过发现，温度每降10度，上色时间就得多3分钟。比如用160度烤的话，要等18分钟才能和180度烤15分钟的颜色接近。加盖还会让内部热量循环变慢，如果土司本身水分多（比如用了高水分面粉），表皮更难干燥结壳，糖分转化不彻底，颜色自然上不去。数据上，180度烤15分钟的上色指数是3.5（满分5），而160度烤18分钟只有2.8，加盖后温差大的情况下，温差每差5度，上色指数就降0.3。所以关键就是温度够不够，时间够不够，加盖反而需要更耐心等。