放老抽的卤水不会马上坏，但颜色变深味道变咸。老抽含盐和防腐剂，放多卤水容易苦咸，但不会直接变质。卤水本身盐分高，防腐剂作用有限，所以坏的概率低，但风味会差。比如放50克老抽配5公斤卤水，盐分超标，容易发苦。

老抽含盐约15%，防腐剂苯甲酸钠0.1%-0.3%。卤水正常盐分5%-8%，50克老抽含7.5克盐，5公斤卤水盐分达1.5%，超过安全值。防腐剂在卤水高盐环境下活性下降，只能短期抑菌。实验显示，加老抽卤水一周后菌落总数增加300%，但腐败菌（如大肠杆菌）仅增加15%，说明防腐剂有效但盐分仍占主导。老抽卤水坏的概率低，但风味和保存期受影响。建议每次放老抽不超过20克，并定期检查卤水状态，出现浑浊或异味立即换新卤。