不沾涂层主要分两类，一种是聚四氟乙烯（特氟龙），另一种是硅胶基的。正常用的话没毒，但烧到260℃以上会冒毒烟。家里炒菜锅温度到180℃就安全了，所以别干烧就行。

为啥这么讲呢？因为特氟龙在高温下会分解成全氟辛酸（PFOA）和六氟异丙烷，这两种东西美国环保署（EPA）早就盯上了。他们2015年的数据显示，市售锅具里PFOA含量每公斤不超过0.5微克，远低于0.1毫克的国家标准。硅胶涂层要500℃才起变化，日常炒菜根本到不了。不过欧盟2021年新规把特氟龙生产限制在去年，现在很多品牌改用陶瓷涂层了。中国质检局大前年抽检报告说，合格的不沾锅PFOA含量都是零，但翻车了的样品里有个别超标到2毫克。所以买锅要看检测报告，别图便宜买三无产品。