卤水不能放地上是因为地上容易沾灰尘和细菌，卤水变质快。比如夏天放地上，太阳晒得热，雨水冲得脏，细菌容易长，三天就变酸臭。冬天冷但地面湿，细菌还是能偷偷长，一周就发霉。所以得用瓦缸或塑料盆，放在阴凉干燥处。

因为地面本身就有灰尘和微生物，卤水接触后细菌繁殖快。数据显示，卤水放在地上三天细菌数量是阴凉保存的20倍，而阴凉处保存一周还能保持原有风味。比如放在水泥地上，温度湿度都容易变，细菌繁殖速度比放在瓦缸里快3到5倍。数据说普通家庭卤水放在地上，三天内酸败率超过80%，而正确保存能延长到15天。所以必须用容器隔离地面，避免直接接触。