室温黄油一般放一周左右就变味，夏天可能三天就软塌塌的。开盖后尽快用完，冷藏能延长到一个月。

黄油在室温下容易变质主要原因跟温度和氧气有关。比如夏天温度超过25度的话 butter容易变软发黏，因为脂肪氧化和微生物繁殖加速。根据《家庭食品保存指南》数据，20℃环境下普通黄油存放7天后酸价会从0.1上升到0.5（安全值≤1.0），而25℃时3天就能达到这个数值。开盖后接触空气面积增大，氧气加速氧化反应，同时细菌在温暖环境中每两小时就能繁殖一代。冷藏时4℃以下温度能减缓酶活性，比如黄油中的氧化酶在0℃时反应速度比室温下降80%。不过要注意的是，如果发现黄油表面有白色霉斑或者质地变稀，不管存放多久都别再吃了。