南豆腐就是南方做的豆腐的意思。它和北豆腐不一样，北豆腐用石膏点卤水凝固，南豆腐用石膏和盐卤混合点制。南豆腐口感更嫩滑，豆香更浓，适合做汤和凉拌菜。江浙沪一带的菜市场常见，超市冷藏区也有卖。

南豆腐为什么是江浙沪的？因为江浙沪地区气候湿润，黄豆产量高，而且当地有百年豆制品传统。清朝《苏州府志》记载"南豆腐始于万历年间"，现代数据也显示江浙沪南豆腐产量占全国35%以上。石膏和盐卤的配比是关键，江浙沪特有的井水含钙量适中，能完美融合两种卤水。比如杭州双宝斋的南豆腐，用虎跑泉水制作，豆乳比例比北方高15%，所以更嫩。现在北方也有模仿的，但豆香和嫩度差两成。