加酵母粉发面一般需要2到6小时左右看情况定。夏天温度高发酵快大概2-4小时，冬天温度低得4-6小时。酵母活性不够的话可能发不透，面团要揉到光滑不粘手再发。发好的面会膨胀两倍大，用手指戳洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？温度每涨10度发酵快一倍，比如25度发2小时，35度就发1小时。数据说酵母活性在20-30度最猛，超过40度活性下降。干酵母1克能发500克面，发面时间跟酵母量成反比。比如干酵母500克需要2小时，鲜酵母300克需要3小时。发面时还要注意别让面团见光，温度不够就盖湿布保温。酵母分活性干酵母和速溶酵母，前者发面慢但稳定，后者快但容易过度发酵。发面失败常见问题是没揉够面导致蜂窝多，或者发面时温度波动太大。