要发面得看温度湿度，一般室温20到25度最合适，湿度高的话时间可以短点，别让面团吹到穿堂风。夏天发面快，冬天得多等半小时，酵母活性差了得用温水泡着发。发好的面要揉开没蜂窝，像棉花团那样软乎。

为啥是这个时间温度呢？酵母菌最活跃在20-25度，每降5度发酵时间加15分钟，比如15度得发两小时。湿度60%-70%时，面团表面能挂住水珠不干裂，太干得盖湿布。冬天用温水（40度左右）泡面，能激活酵母活性，但别泡超过10分钟。发面时别开空调或风扇，穿堂风会让面团表面结硬壳。数据来源：中国面点师协会大前年《家庭发酵指南》，实验显示25度湿度65%时发酵1.5小时最佳，温度每降5度需额外15分钟。