halu shui yao fang罗汉果呢？主要是为了提甜味去腥味。卤水本身味道重，放点罗汉果能中和咸苦，还能让肉质更嫩滑。现在很多人用罗汉果代替白糖，因为它的甜苷含量高，吃多了不腻还护嗓子。

halu shui yao fang罗汉果呢？首先得看它的甜苷成分。罗汉果里含有罗汉果苷V，每100克能提取3-5克这种天然甜味剂，甜度是蔗糖的300倍。传统卤水放糖容易发苦发黑，而罗汉果晒干后煮出来的卤汤能保持12个月不腐。2018年《中国食品学报》研究显示，用罗汉果替代50%白糖的卤水，肉制品亚硝酸盐含量降低47%。另外罗汉果自带清香能掩盖香料杂味，就像老厨师说的"一果调和百味"。不过要注意火候，罗汉果要煮40分钟才能出味，不然会发苦。