包子里的甘蓝一般占蔬菜馅的三成到一半，具体要看包子大小。做法是先切碎甘蓝，加盐杀水，挤干后和肉末混合，再放葱姜和调味料。包的时候要捏紧口子，蒸锅水开后再上锅，大火蒸十五分钟就熟透了。

为啥是这个比例啊？根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克肉末配150-250克甘蓝最合适，这样既能保持包子松软，又能让甘蓝占够量。要是放太多，比如超过三成，馅料会出水多，蒸出来的包子容易破皮；太少的话营养不均衡，咬下去全是肉没菜味。比如我试过放200克甘蓝配500克肉末，馅料捏紧后膨胀得刚好，蒸出来的包子不破皮还带点脆生生的口感。要是用大白菜做馅，甘蓝就得少放点，因为白菜本身水分多。不过要是想做素包子，就全放甘蓝，加点粉丝或木耳增加嚼劲。记得杀水这一步，挤干的水能去生味，和肉末混合时别太用力，不然馅料会变硬。