500克面粉配300克水，加三克酵母揉成面团醒发两小时；肉馅用二斤猪肉加一百克葱姜，配一百五克生抽和五克香油。像咱们家做的话，面皮成本约两块钱，肉馅三块五毛钱，单个包子总成本控制在七毛八分钱。

为啥是这个比例呢？首先面粉和水按五比三配，能保证面团有筋道又软乎。酵母每克卖两毛三，三克总共六毛九分，醒发时间别少于两小时，否则包子会发硬。肉馅里猪肉每斤二十八块，二斤就是五十六块，加上葱姜这些零头，总成本控制在三块五以内。算下来面皮两块，肉馅三块五，加上油盐酱这些，单个包子七毛八分钱最合理。要是水放多了面团就黏手，酵母少了发不透，肉馅少了一斤就不够吃，这些比例都是试过几百回才定下来的。