发面时间一般是一到两小时，具体要看温度湿度。冬天用温水（30℃左右）发面要1.5小时，夏天高温天发面时间得缩短到1小时。关键要看面团有没有发起来，体积膨胀到原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。老手都知道光看时间没用，得结合状态判断。

为啥是这个时间呢？酵母活性最活跃温度是20-30℃，每升高10℃发面时间得减少10分钟。比如冬天30℃发面1.5小时，35℃就得发1小时。数据来源是《家庭烘焙手册》第56页，里面说酵母在25℃时每小时产气量最大。发面不足的话包子口感硬邦邦，发过头就会塌陷。记住这个公式：温度+10℃减10分钟，湿度低可以喷点水。比如夏天35℃发面时间就是30℃的1小时减10分钟等于50分钟。但别光看时间看状态，发面时把面团盖湿布放在暖气片旁，这样既保温又保湿。