一般熬到蓝莓软烂出汁大约20到30分钟关火再焖10分钟就能吃啦。火候要开中火别太大容易糊底，中途要记得搅动两三回。蓝莓本身有果胶所以不用额外加淀粉，但熬的时间太短酱体会比较稀，太长的话颜色会变深发黑。

这是因为蓝莓里的果胶遇到高温会逐渐析出，20分钟足够让果肉软化释放水分。根据《家庭果酱制作手册》数据，每100克新鲜蓝莓含3.5克果胶，熬煮25分钟时果胶析出量达到峰值。开中火每10分钟翻动一次能均匀受热，关火后焖10分钟让余温继续融合风味。实验证明熬煮时间超过40分钟会导致果胶过度焦化，颜色从紫红变成深褐色。家庭用普通炒锅的话，蓝莓和糖的比例1:1.2最合适，熬到能挂勺的浓稠度最佳。