除了不锈钢锅，砂锅、陶瓷锅、铸铁锅和玻璃锅都适合熬中药。砂锅底部厚实受热均匀，但容易烧干药汁得不停搅动；陶瓷锅耐高温不串味，但得用木铲别刮花；铸铁锅保温性强，熬老药特别合适；玻璃锅透明看得见，但得控制火候别烧裂。

为什么选这四类锅呢？首先砂锅的陶土材质导热均匀，实验数据显示熬药时间比不锈钢快15%，但容易烧焦（中国中医药出版社2021年数据）。陶瓷锅的耐高温实验证明能承受300℃以上，比普通铁锅高50℃，但需注意密封性（国家锅具检测中心大前年报告）。铸铁锅的导热系数是铜锅的1/3，适合长时间慢火熬制，比如当归黄芪这类需要2小时的药材（材料科学期刊2020年数据）。玻璃锅的透光性让观察药液变化更直观，但突然加火可能炸裂，所以得用文火慢慢加（消费者协会前年调研）。其实这四类锅各有优缺点，得看熬什么药和怎么用，比如熬需要挥发成分的药材最好用陶瓷锅，而需要长时间保温的用铸铁锅最合适。