包子馅里放盐不能多，否则发苦，但也不能太少，不然没味道。普通肉馅一般放盐2-3克每500克肉，要是加白菜帮子这类水分多的，盐得再少放点1克。要是包素馅比如萝卜丝，盐可以稍微多放半克，但最多别超过4克。味精的话，肉馅放1克就够，素馅可以放2克，不过现在很多人用鸡精代替，因为鸡精里有盐分。要是用酱油调馅，盐就要少放，不然会咸得发苦。

为啥这么讲究呢？因为盐是基础调味，但过量会破坏肉馅的嫩度，特别是猪肉馅，盐放多了肉会变硬。根据《中式面点工艺》标准，包子馅盐的克数要控制在总重量的0.3%-0.5%之间。比如500克肉馅，盐2克刚好是0.4%。要是加白菜帮子，水分占30%，盐就要按干肉重量的0.5%来算，也就是1.5克。味精的作用是提鲜，但每天摄入不能超过5克，所以肉馅放1克刚好是日摄入量的20%。现在很多研究说，用香菇粉或虾粉代替味精，既能提鲜又健康。比如用3克香菇粉代替1克味精，鲜味不减还少盐。要是用酱油，每放10克酱油就要少放2克盐，因为酱油本身含盐量15%左右。比如500克肉馅放30克酱油，盐就减到1.5克。这样算下来，肉馅总盐量不会超过3克，符合国家标准。