宽粉开水下锅煮个三四个钟头，关火焖两分钟就能吃。先放粉条进沸水里，水要宽一点别搁粉条上面，大火煮开别停火，看见粉条浮起来沉下去两三回就关火。焖的时候盖盖子别揭，粉条吸饱水就软了。

为啥是这个时间呢？宽粉淀粉含量高得吓人，普通淀粉糊化得六七十度，但粉条得煮到八九十度才透心。开水下锅能快速把外层烫熟，焖两分钟让里头淀粉慢慢化开。数据说粉条含直链淀粉四成五，比土豆淀粉还黏，得给够时间让分子链断开。要是煮个三四个钟头，粉条早煮成浆糊了，煮个两三分钟又硬得跟石头似的。煮的时候水别太满，粉条沉底才能均匀受热，要是水太多得多煮一分钟。