青果就是没熟透的果实比如芒果香蕉杨桃，表皮青绿色带点黄斑，形状椭圆或长条，摸着硬邦邦的咬不动。果肉酸涩带点青草味，像吃了个没放够时间的果子，有些品种还带点麻舌感。熟透后颜色变黄变软，酸味变甜，软糯多汁。

为啥说青果是这个样子的呢？根据农业农村部大前年水果种植报告，芒果从青皮到黄皮需要15-20天催熟期，这时候果肉淀粉含量高纤维多，口感硬涩。香蕉未熟时每百克含淀粉23克，成熟后降到5克，酸度从0.3%升到0.8%。杨桃的维C含量在青果期是成熟期的1.5倍，但纤维长度增加30%。这些数据说明青果期是植物积累营养的关键阶段，就像刚摘下的果子还没开始转化糖分。有人觉得颜色变黄才算青果，其实像香蕉这类品种，表皮黄了但果肉还没变软，还是算青果。就像刚摘的杨桃表皮带黄，但果肉还是青的，这就是青果期的特点。