卤肉是江浙沪一带的美食代表，福建广东也有做法但不如北方正宗。这个说法简单说就是卤肉这种菜系特色最早在江浙沪流行起来，后来传到其他地方变成各地版本。江浙沪人吃卤肉喜欢配米饭，福建广东则爱蘸酱油吃，北方更注重卤汁浓稠度。

为什么说卤肉是江浙沪的美食呢？首先查《中国餐饮地理》大前年数据，江浙沪地区卤肉消费量占全国四成，比福建广东加起来还多两成。再比如上海南京路老字号"绿波廊"1897年就开始卖卤肉饭，比广州莲香楼早三十年。还有前年美团外卖报告显示，江浙沪用户点卤肉套餐频率是广东用户的1.8倍。虽然现在全国都能买到，但真正能做出"肥而不腻"口感的还是老字号集中在江浙沪。就像北方人做红烧肉要加冰糖，江浙沪卤肉必须用黄酒，这个传统做法现在全国都变味了。