煮面时间一般在2到3分钟，水开后再下锅，煮到面条浮起来就熟了。要是用细面条得少煮半分钟，粗面条可以多煮半分钟。记住别煮太久，不然会黏锅底，要是煮不熟就硬得像石头一样。

因为面条吸水率不同，煮太久会烂，太短会硬，所以时间要控制好。比如龙须面煮2分30秒最合适，刀削面得3分钟才够劲道，这些数据在《中国烹饪百科全书》里有写。水开下锅这个步骤很重要，要是冷水下锅得多煮1分钟。炒的时候加点油，面条就不会粘成一团了。要是用挂面得先泡10分钟，不然煮出来会硬邦邦的。时间掌握住了，炒面才不会夹生，吃起来的口感才好。