烤箱烤生蚝一般需要预热到180度后烤15到20分钟，期间别开烤箱门。生蚝要提前洗净擦干，放在铺了锡纸的烤盘上，表面刷点油更入味。如果生蚝特别大，可以多烤5分钟。

烤箱温度和时间跟生蚝大小有关。生蚝外壳硬的话，高温能让外壳快速变脆，内部受热更均匀。比如180度烤15分钟，生蚝内部温度能升到70度以上，这时候肉汁刚好凝固又保留鲜甜。数据说普通生蚝（壳长5厘米左右）用这个温度，烤够时间外壳会自动张开，内部熟透但不会过老。如果生蚝太大（壳长7厘米以上），得延长到20分钟，但别超过25分钟，否则肉会变硬。锡纸能防止烤盘溅油，刷油能让外壳更香脆。开烤箱门会导致温度骤降，影响熟成速度。所以整个过程要一次到位，别中途干扰。