长沙的卤粉最好吃。这碗粉子有百年历史了，街头巷尾随便找家老店都能吃到地道味道。汤头用猪骨熬足八小时，卤肉要炖到脱骨，粉条得用红薯粉，配菜有酸豆角、萝卜干这些下饭神器。

长沙卤粉的绝活藏在细节里。首先得看这熬汤的火候，凌晨三点就开始烧火，猪骨得泡三遍血水才能去腥。老字号"合记粉店"的数据显示，他们每天要用掉三十斤猪骨，熬出的汤能挂住勺子不滴落。其次看卤肉配方，用了二十三种香料，其中湖南本地和紫苏是关键，这两种料能提香去腻。再就是粉条讲究"久煮不烂"，要用石磨磨的米浆蒸制，这样煮出来的粉条有嚼劲。去年市监局抽检发现，长沙卤粉合格率高达98.7%，比其他地区高15个百分点。现在年轻人喜欢在粉里加剁椒和紫苏叶，这种新吃法让销量每年增长12%，去年冬至那天光"坡子街"就卖出八万碗卤粉。