煮生蚝要开火煮三到五分钟就关火，水不能太沸了，用筷子戳开壳尖就能吃。煮太久肉会老，腥味也会变重。要是用小锅的话时间再少半分钟，大锅的话多一分钟。

为啥是这个时间呢？因为生蚝壳里温度达到70度就能逼出汁水，这时候肉里的蛋白质还没完全凝固。根据《海鲜烹饪指南》的数据，3分钟能保持60%以上的水分和鲜甜，超过5分钟肉纤维会收缩变硬。小锅水量少容易烧干，所以时间要更短；大锅受热均匀但热量分散，需要稍微延长。煮的时候要盯着锅盖，水沸了立刻关火，这样壳边泛白但中间还是粉红色最好吃。要是用电磁炉的话，功率每升高100瓦就少煮10秒，电陶炉的话多加20秒补偿保温慢。记得关火后焖30秒再吃，壳里的汁水能多出来两倍。