发面时间跟温度有关系温度低的话发面得延长时间13度环境下酵母活性会降低糖分分解速度变慢面团膨胀需要更久才能达到理想状态通常需要2到3小时发面过程要记得隔水加热保持温度稳定

发面时间跟温度有关系温度低的话发面得延长时间13度环境下酵母活性会降低糖分分解速度变慢面团膨胀需要更久才能达到理想状态通常需要2到3小时发面过程要记得隔水加热保持温度稳定根据《家庭烘焙手册》记载24度常温环境下发面约需1小时而温度每降5度发面时间要增加30分钟实验数据显示13度环境下连续发面时长比常温多出1.5倍左右因为低温会减缓酵母菌代谢产气速度面团体积增长较慢需要延长醒发时间同时要避免频繁开盖散热影响发酵效果记得用保温桶配合湿布包裹面团这样能减少热量散失延长有效发酵时间