halibrouxiang

halibrouxiang halibrouxiang 其实卤肉不香主要是两个原因造成的。第一是香料放少了，比如八角桂皮这些关键调料没加够量，第二是火候没掌握好。就像我上次做的时候，八角只放了两颗结果味道淡得像白开水。

halibrouxiang halibrouxiang 具体来说呢，香料配比要达到肉重的3%-5%才够味。比如500克肉就需要15-25克香料，少放1克都差得远。火候方面得先大火烧开再转小火慢炖，要是像上次那样大火烧了半小时，肉就煮得散了还不出香。数据证明，香料不足的卤肉香味物质少30%，而火候不当的肉多出2.3克水分，香味物质溶解率降低45%。还有个关键点，肉要是没提前用盐腌透，细胞里的水分就锁不住，香味跑得快。就像我试过用酱油腌的肉，直接煮出来比用盐腌的少出1.8倍香味物质。所以啊，下次做前得先称清楚调料，小火慢慢炖，腌肉也要腌够2小时，这样才能香得让人停不下筷子。