500克面粉加300克水，酵母和糖的比例是1克和5克，揉成光滑面团醒发半小时。死面团太硬，发好的面团像棉花团一样软。

为啥是这个比例呢？酵母需要活性，300克水能让面团发酵充分，500克面粉保证蓬松度。比如用中筋面粉实验过，500克配300克水刚好，加水少面团硬邦邦，多则发塌。醒发时温度25度最合适，酵母每小时膨胀2倍，半小时足够。糖是酵母食物，5克糖比不加点更香，但别超过10克。像《中国面点大全》说的"水粉比1:1.5"就是这意思。要是冬天做，水可以多10克，夏天少5克。酵母活性差就多放半克，发酵不足就多醒20分钟。记住揉面要三光，盆光手光面光，这样蒸出来不粘盆。