包子蒸15到20分钟开锅后焖3到5分钟再揭盖。包子大小不同时间有差异，比如大包子要20分钟小包子15分钟。开锅后焖着等蒸汽散掉，包子皮才不会回缩塌陷。记住别急着掀盖子，否则包子会缩水变丑。

为啥要蒸这么久焖这么久呢？因为水蒸气要穿透包子皮把馅料蒸透，15分钟足够让肉馅和汤汁都熟透。实验数据显示，95℃蒸汽下包子皮每蒸1分钟膨胀0.8厘米，焖3分钟能让体积稳定。开锅后如果马上揭盖，包子皮瞬间遇冷会回缩2-3厘米，就像刚充好的气球放气一样。有厨师用红外测温仪发现，焖够5分钟后包子内部温度能保持88℃以上，这样吃才不夹生。所以先焖着等蒸汽散完再吃，包子才松软不破皮。