家常煮猪手一般冷水下锅，等水开再放调料，煮够一个半钟头，中间回锅一次就行。煮太久肉会散，时间短了又硬得啃不动。回锅主要是加糖和酱油补颜色，还能让猪手更入味。

为啥是这个答案呢？冷水煮猪手有个讲究，水开前加姜葱料酒去腥，这样血水才能逼出来。煮够1.5小时胶原蛋白刚好凝固，肉皮带着脆感。实验数据说猪手结缔组织在60℃以上开始分解，所以得保持大火不让水温降太低。回锅那步关键在时间点，有人测试过，二次煮15分钟最合适，糖色能均匀裹住每块猪手。要是煮超过2小时，胶原蛋白全融了就成橡皮了。有人把猪手煮了3小时，结果夹起来都成团，得用刀切着吃。所以掌握好时间，回锅补味，猪手才又糯又入味。