500克面粉加250毫升水，放5克酵母和5克糖发酵两小时，包馅用肉末或豆沙均可。发好的面团揉光滑后分剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料捏成褶子。

为啥这个比例合适？因为酵母和糖的比例是1:1刚好激活发酵，500克面粉配250毫升水的水油比是1:0.5，这样面团既有韧性又不死面。数据上，500克中筋面粉吸水率约50%，250毫升水刚好满足需求，发面时温度25℃左右最活跃。要是水少了面团会硬，水多了就粘手。比如用低筋面粉得调整到300毫升水，而高筋面粉可能减到200毫升。发面时间两小时足够让面团体积膨胀两倍，这样包出来的包子才松软。要是赶时间，用烤箱发酵功能30分钟即可。醒发15分钟再蒸，包子才不会塌陷。