包子馅十斤肉用水大约一 斤半到两斤左右，盐用一 两到两两。肉馅太干会发柴，太湿容易破皮，加水要分次搅打，盐要在放。肥肉多的话水少放点，瘦肉多的话水多放点。包子皮和馅的比例一般是2:8，所以馅水比例要控制好。

为啥是这个数啊？因为肉馅里的水分和盐分直接影响包子口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，10斤肉馅加水1.5-2斤能保持最佳持水性，这时候肉馅搅打后能吸收更多空气，形成均匀的纤维网。盐分每斤肉用1.5-2两是行业标准，既能提鲜又能抑制细菌，但别放多会发苦。比如用3:7的肥瘦肉，肥肉部分自带30%水分，瘦肉多的话得额外加1斤水才能达到总水量的15%。要是水放少了，肉馅会像橡皮一样硬；水放多了又容易包的时候露馅。记得搅打时要朝着一个方向，这样水分才能均匀分布到每块肉里。