包子皮发酵时间三十分钟到一小时，蒸十五到二十分钟熟透。火候大用大火，时间短；火候小用中火，时间长。

发酵时间看酵母活性，温度二十度时发酵快，面团膨胀到两倍大就够。数据说普通酵母在二十度发酵每小时能长两倍体积，所以三十分钟到一小时足够让面皮松软。蒸的时间因为水蒸气要穿透面皮，大火每分钟蒸发量比中火多三成，所以火大时间少五分钟。淀粉糊化需要足够温度，十五分钟能让面皮熟透，再多蒸容易破皮。参考《家庭烘焙指南》和《中式面点工艺》的数据，发酵不足会发硬，蒸不够中间夹生。