烤箱预热时间一般在15到20分钟之间，温度要定在180到200度左右。先开烤箱调好温度，等灯管不红了才能放饼干进去。预热不够饼干中间不熟，温度太低外面硬里面软。

为啥是这个预热时间和温度呢？因为家用烤箱热风循环慢，得等内胆和空气都暖透。180度能让面糊定型不塌，200度以上才脆。参考市售烤箱测试数据，预热15分钟温度稳定在±5度内，20分钟误差更小。比如某品牌烤箱测试显示，预热不足10分钟，饼干中心温度比表面低30度，导致外焦里生。温度低于180度时，黄油和糖分无法充分融合，饼干口感发软。而超过200度后，面筋会过度收缩，饼干变得太硬。所以得找中间值，既保证受热均匀又兼顾酥脆度。实际操作时，预热时最好别开门，否则温度会骤降。有些老款烤箱预热要25分钟，但新款带热风循环的15分钟就够。记得放张烘焙纸在烤箱里，预热时能测试温度是否达标。