青椰子酸是因为它还没熟透，水分多，糖分少。新鲜椰肉水分足，但糖分没完全转化，所以口感带酸。大家吃的时候可以泡盐水或煮一下，能减少酸味。

椰子成熟时糖分会升高，酸度下降。数据表明，未成熟椰子糖酸比约1:1.5，而成熟后能达到3:1。比如海南某基地测试，30天催熟后酸度降低40%。所以没熟透的椰子酸味明显。储存时间超过两周的椰子，酸度会上升5-8%。椰肉纤维越粗，酸味越重，像越南椰子纤维比泰国椰子粗15%，酸味也明显。大家买椰子时摸一下外壳，纹路深的还没熟，纹路浅的糖分高。