包子一斤牛肉馅配两三斤面啊 一斤牛肉放三到五克盐来。肉馅太干就不好吃啊 面多能吸收肉汁 汤水刚好。盐放少了肉淡 放多了发苦啊。老手艺都这样搞的。

为啥要这样呢 因为啊 每斤肉配两三斤面能吸收肉汁 每斤肉放三到五克盐刚好入味。你看啊 根据老厨师的经验和《家常面点》的数据。牛肉含水量高啊 现场搅拌时再补盐。面和肉比例要是1:4就太干 1:2又太稀。盐分超过5克肉馅会发硬啊。上次试过放6克盐啊 肉团子都结块了。所以得拿捏准这个度。