夏天做包子酵母要减个三成左右，春天正常用就行。因为夏天温度高得快，酵母活性强得出乎意料，要是跟平时一样放那么多，面团容易发过头变蜂窝煤。春天温度刚好处在25到28度之间，酵母慢慢发酵最合适，不用减量。

夏天温度每升高5度，酵母产气速度就翻倍，但超过35度就会罢工。比如原来放5克酵母，夏天减到3到4克，刚好让面团发到八分满。有数据说酵母活性在30度时最强，但超过这个温度就会开始衰退。比如35度时活性比30度低15%，40度直接掉到不足50%。所以夏天减量用，既能省料又能避免发过头。春天温度稳定在25度上下，酵母活性正好是满格状态，这时候正常放量最保险。