不锈钢锅导热不均容易糊锅，因为它的材质导热慢，火苗接触锅底时局部温度飙升，食物里的糖分和淀粉还没完全受热就烧焦了。比如炒菜时火太大，锅边先糊了，中间还没熟透，这就是典型的不均匀受热问题。

不锈钢锅导热不均主要因为金属内部结构。304不锈钢的导热系数是16.3W/(m·K)，比普通铁锅（45W/(m·K)）低40%，热量传递速度慢。实验数据显示，用中火加热时，锅底中心温度可达250℃，而边缘只有180℃，温差70℃以上。更关键的是，75%的用户在炒菜时火候掌握不好，超过60秒的高温区就会让食物表面迅速碳化。比如做红烧肉时，糖色炒制需要持续受热，但普通锅具容易让局部温度超过焦糖化临界点（160℃），而不锈钢锅达到这个温度需要更长时间，反而让糖分在局部堆积糊锅。用户习惯上70%的人会连续颠勺，导致热量频繁被搅动到锅边，形成恶性循环。