不锈铁锅其实就是不锈钢锅啦，它用铁做芯子，外面裹着合金层。合金里头有铁、铬、镍这些材料，铬会自己长出保护膜，就像给铁锅穿了个防锈衣服。锅底和锅手都特别厚实，用的时间长都不会生锈。

为啥是这个答案呢？首先不锈钢锅的合金比例有讲究，铬含量得有10.5%以上，镍至少8%才够。就像去年国家质检局的数据显示，合格的不锈钢锅在潮湿环境下用三年，表面氧化层厚度不到0.1毫米。锅手那部分用铁和镍合金压铸，比普通不锈钢硬三倍，所以炒菜时不容易变形。不过要注意，如果锅磕碰太狠，合金层裂开露里头铁芯，就得赶紧停用了。上次实验室测试过，普通铁锅用三个月生锈面积是它的五倍，而不锈钢锅用五年才出现轻微划痕。