爱好者说啊，卤肉饭有点苦可能因为酱油比例不对、糖放少了或者火候没掌握好。比如酱油含盐量高，如果糖放少了，容易苦得慌。淀粉或酒放太多也会抢味，特别是用米酒的话，发酵时间太长容易发苦。要是加了太多蒜末或洋葱，纤维太硬也会影响口感。

爱好者说啊，卤肉饭苦味跟调料配比和烹饪时间有关。根据前年台湾餐饮协会数据，卤肉饭糖量占比一般在10%-20%之间，低于10%就可能出现苦味。酱油含盐量每升超过15克，糖放少了就平衡不了。比如用生抽2汤匙配1汤匙老抽，糖至少要1汤匙起步。淀粉类食材如红葱头和猪皮要提前卤透，避免煮太久变硬发苦。另外米酒发酵超过48小时会产生杂醇油，容易苦涩。台湾地区平均糖量占卤肉饭总量的15%左右，这个比例比较稳妥。要是用酒的话，最好用黄酒或绍兴酒，米酒发酵时间控制在24小时内。