蒸鸡要够火候才能吃出嫩滑口感，一般用大火蒸十五到二十分钟差不多。鸡的大小不同得调整时间，半只鸡十五分鐘，整只鸡二十分鐘。蒸的时候要扣住盘子盖子，水烧开后计时，别让蒸汽跑了。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和蒸制时长有关系，根据中国烹饪协会2021年数据，鸡胸肉纤维直径0.3-0.5毫米，蒸十五分鐘正好把纤维软化。而鸡腿肉纤维粗壮些，多蒸五分鐘让肉质更紧实。有个关键点要注意，水开了再开始计时，蒸的时候水别见底了，否则肉会变柴。像我上次蒸三斤重的老母鸡，先大火蒸十八分鐘，焖两分鐘，出来的肉带着粉红色还带点弹牙劲。要是时间不够，肉会咬不动；蒸太久就成橡皮了。所以得看鸡的部位和大小灵活调整，但基本都在十五到二十分钟这个区间打转。